Šoka saldētava, dzesētājs 3 GN1/1

Šoka saldētava, dzesētājs 3 GN1/1, ir neaizstājams profesionāls instruments jebkurā HoReCa nozarē strādājošā uzņēmumā – sākot no restorāniem un konditorejām līdz pat pārtikas ražotnēm un mazumtirdzniecības veikaliem. Tās galvenais uzdevums ir nodrošināt ātru un efektīvu pārtikas produktu atdzesēšanu vai sasaldēšanu, tādējādi saglabājot to sākotnējo kvalitāti, garšu, tekstūru un uzturvērtību. Atšķirībā no parastajām saldētavām, šī iekārta spēj strauji pazemināt produkta serdes temperatūru, novēršot mikroorganismu attīstību un pagarinot produktu glabāšanas laiku. Iekārta paredzēta 3 standarta Gastronorm (GN) 1/1 izmēra konteineriem vai 400x600 mm cepamajām paplātēm, nodrošinot optimālu ietilpību vidēja izmēra uzņēmumiem. Tās kompaktais izmērs (750x750x770 mm) un jauda (1.15 kW) ar pieslēgumu standarta 230 V spriegumam padara to piemērotu integrēšanai dažādās darba vidēs, pat ierobežotās telpās. Tā ir investīcija, kas atmaksājas, nodrošinot drošāku pārtikas apriti un samazinot produktu zudumus.

Šīs šoka saldētavas darbības pamatā ir spēcīga piespiedu gaisa cirkulācija, kas nodrošina vienmērīgu un ātru temperatūras pazemināšanos visā produkta apjomā. Iekārta piedāvā divus galvenos cikliskos režīmus: ātro dzesēšanu no +70 °C līdz +3 °C serdes temperatūrai 90 minūšu laikā un ātro sasaldēšanu no +70 °C līdz -18 °C serdes temperatūrai 240 minūšu laikā. Šie parametri ir kritiski svarīgi, lai novērstu tā saucamās 'siltās zonas' izveidošanos produktu iekšienē, kur mikroorganismi vairojas visstraujāk. Straujā atdzišana līdz +3 °C aptur baktēriju darbību, bet straujā sasaldēšana līdz -18 °C nodrošina produktu ilgstošu uzglabāšanu, saglabājot to sākotnējo kvalitāti. Šis process ir balstīts uz ūdens kristalizācijas principiem – jo ātrāk ūdens pārvēršas ledus kristālos, jo mazāki tie ir, tādējādi minimāli bojājot šūnu struktūru un saglabājot produkta sulīgumu un tekstūru pēc atkausēšanas. Iekārta automātiski pārslēdzas uz uzturēšanas dzesēšanas režīmu pēc cikla pabeigšanas, nodrošinot nemainīgu temperatūru.

Profesionāla šoka saldētava ir veidota, domājot par izturību, efektivitāti un higiēnu. Tās karkass un iekšējās virsmas parasti izgatavotas no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda, kas ir izturīgs pret koroziju, viegli tīrāms un atbilst visām pārtikas drošības prasībām. Apaļie stūri dzesēšanas nodalījumā atvieglo tīrīšanas procesu, novēršot netīrumu uzkrāšanos grūti aizsniedzamos stūros. Elektroniskais vadības panelis ar temperatūras displeju ļauj precīzi kontrolēt un uzraudzīt dzesēšanas/saldēšanas procesu, nodrošinot nemainīgi augstu rezultātu. Regulējamās kājas ļauj iekārtu stabili novietot uz jebkura grīdas seguma, kompensējot nelīdzenumus. Izmantotie aukstumnesēji (piemēram, R290 un R600a) ir videi draudzīgāki un efektīvi, nodrošinot iekārtas optimālu darbību. Šī rūpīgi pārdomātā konstrukcija garantē iekārtas ilgu kalpošanas laiku un bezproblēmu ekspluatāciju ikdienas intensīvajā darba ritmā.

Šoka saldētavas pielietošana ir daudzpusīga un sniedz ievērojamas priekšrocības dažādās ēdināšanas un ražošanas jomās. Restorānos tā ļauj pagatavot ēdienus iepriekš, ātri atdzesēt tos pēc gatavošanas un pēc tam vienkārši uzsildīt pirms pasniegšanas, tādējādi optimizējot darba plūsmu un nodrošinot vienmērīgu kvalitāti pat lielas noslodzes laikā. Konditorejās tā ir ideāli piemērota desertu, kūku un smalkmaizīšu ātrai atdzesēšanai vai sasaldēšanai, saglabājot to formu un tekstūru. Pārtikas ražotnēs tā nodrošina drošu un ātru produktu atdzesēšanu pēc termiskās apstrādes, saglabājot to svaigumu un pagarina realizācijas termiņu. Veikalu svaigās produkcijas nodaļās tā palīdz saglabāt produktu kvalitāti un vizuālo pievilcību. Pareiza šoka saldēšanas tehnoloģija ir neatņemama sastāvdaļa efektīvas aukstuma ķēdes uzturēšanā, nodrošinot pārtikas drošību no ražotāja līdz patērētājam un samazinot iespējamos produktus zudumus.

Skatiet arī: ātrās dzesēšanas iekārtas, ceļvedis, terminoloģija.

Pasūtīt šo modeli, uzzināt aktuālo cenu un saņemt konsultāciju par piegādi visā Latvijā var oficiālajā veikalā bhs.lv.