Terminu vārdnīca
Galvenie aukstuma kameras jēdzieni ar skaidrojumiem — lai izvēle būtu vieglāka. Katrs termins saistīts ar attiecīgo sadaļu.
Šoka saldēšana
Ātra pārtikas produktu sasaldēšana zem 0 °C (parasti līdz -18 °C vai zemāk) īsā laikā, lai saglabātu kvalitāti, tekstūru un novērstu mikroorganismu augšanu. Nodrošina ilgāku glabāšanas laiku un drošību.
Blast chilling
Ātra pārtikas produktu dzesēšana no +90 °C līdz +3 °C īsā laikā. Šis process novērš baktēriju vairošanās zonu un saglabā produkta svaigumu, krāsu un uzturvērtību pirms tālākas uzglabāšanas vai sasaldēšanas.
Serdes temperatūra
Produkta iekšējā temperatūra, ko mēra tā centrā ar speciālu zondi. Šī ir galvenā mērvienība, lai novērtētu, cik efektīvi notiek šoka dzesēšana vai saldēšana, nodrošinot drošību un kvalitāti.
Serdes zonde
Metāla zonde, ko ievieto produkta biezākajā daļā, lai precīzi izmērītu tā iekšējo temperatūru dzesēšanas vai saldēšanas procesa laikā. Nodrošina kontroli pār galvenajiem temperatūras punktiem.
Cietais cikls
Šoka saldēšanas režīms, kas paredzēts lielākiem, biezākiem vai blīvākiem produktiem. Tas nodrošina jaudīgāku aukstuma ietekmi, lai ātri sasniegtu vēlamo zemo temperatūru visā produkta apjomā.
Maigais cikls
Šoka dzesēšanas režīms, kas piemērots mazākiem, plānākiem vai jutīgākiem produktiem, piemēram, desertiem vai gatavām ēdienreizēm. Nodrošina maigu, bet efektīvu dzesēšanu, saglabājot produkta struktūru.
Kristalizācijas zona
Temperatūras diapazons no 0 °C līdz -5 °C, kurā ūdens produktā sāk veidot ledus kristālus. Ātra iziešana cauri šai zonai ir būtiska, lai veidotos mazi, smalki kristāli, kas mazāk bojā produkta struktūru.
GN ietilpība
Standarta gastronorm (GN) konteineru skaits, ko iekārta var vienlaicīgi uzņemt. Šis parametrs ir svarīgs, lai novērtētu iekārtas praktisko pielietojumu un efektivitāti virtuvē vai ražotnē.
Jauda (kg ciklā)
Maksimālais produktu daudzums kilogramos, ko iekārta spēj efektīvi apstrādāt vienā darba ciklā (gan dzesēšanai, gan saldēšanai). Noteicošais faktors ražošanas apjoma plānošanā.
Roll-in
Iekārtas konstrukcijas veids, kas ļauj ievest vai izvest iekrāvējus vai paletes ar produktiem tieši iekārtā. Nodrošina ātru un ērtu produktu iekraušanu un izkraušanu, optimizējot darba plūsmu.
Dzesēšanas agregāts
Iekārtas galvenā sastāvdaļa, kas atbild par aukstuma radīšanu un cirkulāciju. Tas ir kompresors, kondensators un iztvaicētājs, kas kopā nodrošina nepieciešamo temperatūru.
Remote agregāts
Dzesēšanas agregāts, kas atrodas ārpus galvenās saldēšanas vai dzesēšanas kameras, piemēram, uz jumta vai blakus ēkai. Samazina troksni un siltumu apstrādes zonā.
Aukstuma ķēde
Nepārtraukts procesu kopums no produkta ražošanas brīža līdz tā patēriņam, nodrošinot nemainīgu zemu temperatūru. Šoka saldēšana un ātrā dzesēšana ir tās neatņemama sastāvdaļa.
HACCP
Pārtikas nekaitīguma un kvalitātes vadības sistēma (Hazard Analysis and Critical Control Points). Šoka saldēšanas iekārtas ir svarīgs instruments, lai kontrolētu kritiskos punktus un nodrošinātu drošību.
Atkausēšana
Process, kurā no iekārtas iztvaicētāja tiek noņemts uzkrātais ledus vai sarma. Var notikt automātiski vai manuāli, nodrošinot iekārtas efektīvu darbību un ilgmūžību.
Serdes temperatūras kontrole
Automātiska vai manuāla procesa uzraudzība, kas nodrošina, ka produkta iekšējā temperatūra sasniedz ieprogrammētos parametrus noteiktā laikā. Būtiski kvalitātes un drošības nodrošināšanai.
Cikla laiks
Laiks, kas nepieciešams, lai pilnībā pabeigtu vienu šoka dzesēšanas vai saldēšanas ciklu. Ietekmē kopējo produktivitāti un efektivitāti.
Iztvaicētājs
Dzesēšanas agregāta sastāvdaļa, kurā aukstumnesējs iztvaiko, absorbējot siltumu no iekārtas iekšpuses. Tieši nodrošina zemo temperatūru apstrādājamajiem produktiem.
Kondensāts
Ūdens, kas rodas uz iztvaicētāja virsmām, kad siltais gaiss saskaras ar aukstajām caurulēm. Tiek savākts un novadīts, lai novērstu ledus veidošanos un uzturētu higiēnu.
Ventilatori
Nodrošina aukstā gaisa cirkulāciju iekārtas iekšpusē. Efektīva gaisa plūsma ir kritiska, lai nodrošinātu vienmērīgu un ātru temperatūras samazināšanos visiem produktiem.
Vajadzīga kamera pēc jūsu telpas?
Pasakiet telpas izmērus, vajadzīgo temperatūru un partijas apjomu — speciālisti bez maksas aprēķinās tilpumu, paneļus, agregātu un plauktu sistēmu.